포도당의 용도

글루코만난용도:
보습제, 증점제, 안정제, 겔화제, 피막형성제, 유화제

1. 수분 보유력
곤약 글루코만난은 냉수와 온수에 용해될 수 있으며 수분 흡수율은 100-200배에 달할 수 있습니다. 졸은 전형적인 전단박화(Shear Thinning) 현상을 가지고 있는데, 즉 전단속도가 증가함에 따라 겉보기 점도가 감소하는 현상이다. 전형적인 유사가소성 유체이므로 점도를 측정할 때에는 측정조건을 엄격하게 관리해야 합니다.

2. 농축
곤약 글루코만난은 분자량이 크고, 수화 능력이 강하며, 비하전 특성으로 인해 증점 특성이 우수합니다. 1% 농도의 글루코만난 수용액의 점도는 5000~40000mpa에 이르며, 이는 천연 증점제 중에서 가장 높은 점도입니다. 곤약 글루코만난은 가열 후에도 견고하고 촉촉한 조직 구조를 유지하는 능력이 있습니다. 다른 것들은 일반적으로 두꺼워집니다. 에이전트는 동일한 능력을 보여주지 않습니다.

2. 농축
곤약 글루코만난은 분자량이 크고, 수화 능력이 강하며, 비하전 특성으로 인해 증점 특성이 우수합니다. 1% 농도의 글루코만난 수용액의 점도는 5000~40000mpa에 이르며, 이는 천연 증점제 중에서 가장 높은 점도입니다. 곤약 글루코만난은 가열 후에도 견고하고 촉촉한 조직 구조를 유지하는 능력이 있습니다. 다른 것들은 일반적으로 두꺼워집니다. 에이전트는 동일한 능력을 보여주지 않습니다.

3. 안정성
잔탄검, 구아검, 레드 로커스트 콩검과 같은 증점제에 비해 곤약 글루코만난은 비이온성이므로 시스템 내 염의 영향을 거의 받지 않습니다. pH 값은 실온에서 3.5 아래로 떨어지고 안정적으로 유지됩니다. 아이스크림, 유제품 등 유제품에 붉은 메뚜기검 대신 곤약 글루코만난을 사용하면 얼음 결정의 성장을 억제하고 품질을 안정화할 수 있습니다.

4. 겔화성
곤약 글루코만난은 독특한 젤 특성을 가지고 있습니다. 2~3% 농도의 곤약솔에 소량의 알칼리를 첨가하고 수욕에서 85°C로 가열한 후 약 2시간 동안 방치하면 탄력 있고 견고한 젤이 형성됩니다. 비가역성 젤은 열적으로 비가역적인 겔 특성을 이용하여 곤약 케이크, 국수, 바이오닉 식품, 채식 식품 등 다양한 식품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

5. 피막형성성
곤약 글루코만난 자체이든, 다른 콜로이드(예: 카파 카라기난)와 혼합되어 있든 간에 우수한 필름 형성 특성을 나타냅니다.

6. 다른 친수성 콜로이드와의 시너지 효과
곤약 글루코만난과 카파 카라기난 사이에는 명백한 시너지 효과가 있습니다. 두 물질을 함께 가열한 후 냉각하면 부서지기 쉽고 탄력성이 다른 젤을 형성할 수 있습니다. 비율이 4:6 또는 4.5:5.5일 때 겔 강도가 최대값에 도달합니다. 곤약 글루코만난은 또한 잔탄검, 구아검, 레드 로커스트 콩검, 젤란검 및 기타 콜로이드와 좋은 시너지 효과를 나타냅니다.