피코시아닌 이해

파란색을 생각하면 거친 바다가 떠오르고, 고요한 파란 하늘이 떠오르고, 강남의 풍경이 떠오른다. 파란색”, 한유(Han Yu)의 “친링 산맥 너머 구름은 어디에 있습니까?”를 느낄 수 있습니다. 길을 잃은 영웅의 슬픔은 "눈이 파란색을 감싸고 말이 앞으로 나아가지 않는다"로 표현됩니다. 파란색은 고요하고 우울하며 차분하고 우아합니다. 오늘은 자연에서 파란색을 대중화시켜보겠습니다 -피코시아닌.

우리 모두 알고 있듯이 자연의 삼원색은 빨강, 노랑, 파랑이다. 블루는 많은 의미를 부여받았으며 다양한 색조를 혼합하는 주요한 힘이기도 합니다. 천연 청색 색소는 자연계에서는 드물다. 식품 산업에서 사용할 수 있는 안전하고 믿을 수 있는 천연 블루 원료를 찾는 것은 쉽지 않습니다. 현재 '식품안전국가표준'에서 사용이 허용된 청색안료로는 브릴리언트 블루, 해조청, 치자청 등이 있으며, 그 중 브릴리언트 블루와 해조청이 상대적으로 널리 사용되고 있다.

밝은 파란색

식용청록 1호, 식용청색 2호로도 알려져 있는 브릴리언트 블루는 수용성 비아조 색소입니다. C37H34N2Na2O9S3의 분자식과 792.84의 상대 분자 질량을 갖는 유기 화합물입니다. 브릴리언트 블루는 식용이 가능한 청색 색소입니다. 합성색소이자 수용성 비아조 식품첨가물입니다. 이는 벤즈알데히드 o-술폰산과 N-에틸-N-(3-술포벤질)-아닐린으로 구성됩니다. 응축과 산화에 의해 생성됩니다. 식품, 의약, 화장품 및 기타 산업에서 착색제로 사용할 수 있습니다. 식품산업에서는 케이크, 캔디, 음료 등에 착색하는데 적합합니다. 장기간, 과도하게 섭취할 경우 신체에 악영향을 미칠 수 있습니다. 테스트에 따르면 인체의 일일 허용 섭취량은 0-12.5mg/kg입니다. 과도한 섭취는 알레르기, 소화불량, 집중력 저하, 암 및 기타 위험을 유발할 수 있습니다. 실험 결과 온도 변화는 밝은 파란색의 안정성에 거의 영향을 미치지 않는 것으로 나타났으며 최대 내열성은 283도에 달할 정도로 내열성이 좋습니다. 중국에서는 대부분의 식품 산업이 저렴한 비용, 강한 착색력 및 우수한 안정성 때문에 밝은 파란색을 선택합니다. 첨가되는 양은 크지 않지만 시간이 지나면서 섭취하게 되면 여전히 신체에 악영향을 미칠 수 있습니다.

의 근원피코시아닌

피코시아닌은 스피루리나에서 분리된 진한 파란색 분말입니다. 스피루리나의 주요 기능성 단백질로 스피루리나 건조 기준의 20%를 차지합니다. 주로 시아노박테리아, 홍조류 및 암호식물에서 발견됩니다. 피코시아닌은 일반적으로 C-피코시아닌과 R-피코시아닌으로 구분됩니다. 단백질일 뿐만 아니라 우수한 천연식품색소이자 건강식품이기도 합니다. 물에 쉽게 녹고 형광성이 있으며 미국 FDA에서 인정한 천연 청색 색소입니다.
피코시아닌은 고품질의 단백질과 인체에 필요한 8종의 아미노산이 풍부합니다. 인체가 인식하고 흡수하기가 더 쉬운 미량 영양소입니다. 영양가가 매우 높아 '식품의 다이아몬드'로 잘 알려져 있습니다.

피코시아닌은 시아노박테리아와 조류에서 발견되는 단백질 분자입니다. 그 구조식은 큰 고리 구조를 형성하는 4개의 청색 색소 그룹으로 구성됩니다. 각 안료 그룹은 파란색 벤조피롤 고리와 녹색 피롤 고리로 구성됩니다. 이 네 가지 색소 그룹은 벤젠 고리의 카르복실 그룹을 통해 다른 단백질 잔기와 연결됩니다. 전체 분자는 원반 모양이며 더 긴 파장의 빛을 흡수할 수 있습니다. 피코시아닌 분말 제품은 비교적 안정적이며 실온에서 밀봉된 용기에 보관할 수 있습니다. 용해된 액상 제품은 섭씨 60도를 초과하면 불안정해집니다.

많은 친구들이 제품을 만들 때 퇴색하는 경향이 있습니다. 온도가 높아서 피코시아닌이 더 이상 안정적이지 않기 때문일 수 있습니다. 또한, 산화로 인해 피코시아닌의 색이 변할 수 있으며, 이는 약산성 및 중성 조건(PH4 .5~8)에서 안정하고, 산성(PH

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