테스트 설계
시험 재료: 신선한 우유,자일로올리고당, 락토바실러스 불가리쿠스(Lb), 스트렙토코커스 써모필루스(St).
균주 활성화: 탈지유에 함유된 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus) 및 스트렙토코커스 써모필루스(Streptococcus thermophilus)를 활성이 안정될 때까지(현미경 검사 및 응유로 판단) 3회 활성화시킨 후 나중에 사용하기 위해 냉장고에 보관하십시오. 테스트 방법: 동일한 양의 신선한 우유 샘플 21개를 준비하고 이를 3개의 그룹으로 나누고 각 그룹에 7개의 샘플을 사용합니다. 각 그룹의 샘플에 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8의 농도(%, w/v)를 추가합니다. , 0.9, 1.0 자일로올리고당을 넣고 Lb와 St를 각각 2:1, 1:1, 1:2 비율로 혼합하여 스타터배양액을 만든 후 접종량 3%로 3군으로 나누어 접종한다. 42도의 일정한 온도에서 발효°C, 정기적으로 샘플을 채취하여 각 우유 그룹의 생균 수, pH 값, 산도 및 젖산 함량을 측정합니다.
시험 결과
(1) Lb:St=2:1, 자일로올리고당이 요구르트 발효균주의 성장과 산생성에 미치는 영향
그림 1에서 볼 수 있듯이 0~1.5시간은 균주의 적응 기간이자 로그 성장 단계에 진입하는 초기 단계입니다. 균주는 빠르게 성장하지 않고, pH 값은 천천히 감소하며, 산도와 젖산도는 급격히 증가합니다. 자일로올리고당 농도가 0.7%일 때 총균수 최대값은 1.94이다.×108 CFU/mL(대조군은 1.15)× 108 CFU/mL), pH, 산도 및 젖산 함량은 대조군과 유사합니다. 1.5시간에서 3.5시간 사이에 균주는 로그 성장 단계에 들어가 빠르게 성장합니다. pH가 급격하게 떨어지고, 산도와 젖산 함량이 급격하게 증가했습니다. 자일로올리고당 농도 0.7%일 때 최대 총균수는 5.65개였다.×108 CFU/mL(대조군은 5.41)× 108CFU/mL). pH, 산도, 젖산 함량은 각각 5.82, 63, 4.93이었으며 대조구의 pH, 산도, 젖산 함량은 6.05, 56, 4.67로 나타났다. 3.5시간부터 4.5시간까지 총 세균수는 감소하고 pH는 천천히 떨어지며 산도와 젖산 함량은 천천히 증가했습니다.
휴대전화: 86 18691558819
아이린@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
위챗: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
게시 시간: 2023년 11월 14일
