천연식물색소란 천연식물의 꽃, 잎, 열매, 씨앗 등을 추출하여 정제한 색소를 말합니다. 천연 식물 색소는 안전하고 독성이 없으며 종종 식품의 색상을 개선하는 데 사용됩니다. 식품 응용에 사용할 수 있는 식용 천연 식물 색소는 40가지가 넘습니다. 또한, 천연 식물 색소 자체에는 생물학적 활성이 있어 질병 예방 및 치료에 활용될 수 있습니다. 그것은 화장품, 의학, 건강 관리 및 기타 분야에서 널리 사용됩니다. 현재 다양한 임상치료 제품이 개발되어 있습니다. 건강과 환경 보호에 대한 인식이 제고됨에 따라 녹색과 건강한 특성을 지닌 천연 식물 색소는 대규모 건강 산업의 발전과 응용에서 지속적인 핫스팟이 되었습니다.
천연 식물 색소의 분류
1. 플라보노이드
플라보노이드 색소는 케톤카르보닐 구조를 갖는 수용성 색소로 그 유도체는 대부분 노란색을 띤다. 활성산소를 제거하고 지질과산화를 억제하며 노화를 지연시키는 효능이 있어 식품 및 의약품에 널리 사용됩니다. 예를 들어, 강황 뿌리에서 추출한 커큐민은 항산화, 항염증, 정균 및 항종양 기능으로 인해 시장에서 널리 인기가 있습니다.
2. 안토시아니딘
안토시아닌은 엽록소에서 전환될 수 있으며 주로 안토시아닌 형태로 꽃잎과 과일에서 발견됩니다. 가지, 딸기, 용과 등. 안토시아닌의 색은 pH와 관련이 있으며, 대부분의 빨간색, 보라색 과일 및 채소에는 안토시아닌이 포함되어 있습니다. 안토시아닌은 활성 산소를 효과적으로 제거할 수 있는 수산기이며 항염증, 항산화, 노화 방지, 항종양 및 심혈관 보호와 같은 약리학적 효과가 있습니다. Lycium barbarum의 안토시아닌 함량은 현재 발견되는 모든 식물 중에서 가장 높습니다. 수확량이 많고 안토시아닌이 풍부한 자색고구마는 안토시아닌 추출에 이상적인 원료이며, 빌베리추출물, 포도씨추출물, 체이스트베리추출물, 블루베리추출물, 엘더베리추출물도 함유되어 있습니다.
3. 카로티노이드
지용성 테르페노이드 중합체의 일종인 카로티노이드는 이소프렌의 공액 이중 결합으로 형성되며 β-카로틴, 금잔화 꽃 추출물 루테인 및 제아잔틴을 포함하여 700개 이상의 성분으로 구성됩니다. 이는 비타민 A의 전구체 물질 형태로 항산화, 항종양, 면역 강화 및 심혈관 보호에 중요한 역할을 합니다. 현재 천연 카로티노이드의 연간 생산량은 거의 1억 톤에 달하며 제품 개발 및 응용 범위가 매우 넓습니다.
4. 퀴논 안료
일부 퀴논 구조 또는 생합성 퀴논 화합물은 광범위한 퀴논 색소입니다. 천연 청색을 함유한 스피루리나 추출물 피코시아닌 등. 퀴논 색소는 항염증, 항바이러스, 노화 방지 및 항종양과 같은 우수한 생물학적 활성을 가지고 있습니다.
5. 엽록소
포르피린 구조를 갖고 있으며 주로 식물과 조류의 녹색 부분의 엽록체에 존재합니다. 광합성에서 A촉매 역할을 하며 엽록소 A와 B로 나누어져 항염증 및 정균 효과가 있으며 혈액 생성을 촉진하고 종양을 억제합니다.
6. 붉은 효모 색소
홍국 색소(붉은 효모)는 내열성과 내광성이 우수하지만 pH 변화, 산화제, 환원제 및 금속 이온에도 저항할 수 있습니다. 이는 육류, 수산물, 식품 양조, 콩 제품 및 와인 착색에 널리 사용될 수 있으며, 특히 단백질 식품 착색 성능을 위해 이러한 측면에 대한 우리의 응용은 오랜 역사를 가지고 있습니다.
게시 시간: 2022년 11월 9일
